粉絲為什么要凍
粉絲在生產(chǎn)過(guò)程中為了產(chǎn)品不并條，要進(jìn)行冷凍處理的原理，是采用熱脹冷縮的原理，一般在零到零下六度進(jìn)行冷凍，在凍結(jié)的過(guò)程中會(huì)膨脹導(dǎo)致粉絲絲條之間分離而達(dá)到解決并條的問題。
冷凍的作用：
一、使粉絲爽滑、耐煮
冷凍可以加速粉絲的老化，使成品粉絲更耐煮，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉絲失水過(guò)快，因?yàn)槭^(guò)快容易使粉絲表面粗糙，口感生澀，老化時(shí)保持一定的水量才能保證粉絲質(zhì)量，冷凍正好阻止了水分過(guò)快流失。讓粉絲充分冷凍，至少要冷卻8-12小時(shí)，否則成型后快速干燥的粉絲易酥脆。冷凍還可以增加粉絲彈性，使粉絲口感更筋道。
二、防止粉絲粘連
冷凍可以起到疏散作用，防止粉絲粘連。不經(jīng)過(guò)冷凍的粉絲容易黏結(jié)，出現(xiàn)“并條”現(xiàn)象，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時(shí)，須提前用疏散劑對(duì)粉絲進(jìn)行處理。
三、促進(jìn)條直
粉絲結(jié)冰的過(guò)程也是粉絲脫水的過(guò)程，冰融后粉絲內(nèi)部水份大大減少，晾曬時(shí)干燥速度加快，加之粉絲是在垂直狀態(tài)下老化而定型的，粉絲曬干后也易保持順直的形態(tài)。
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